远安鸡蛋糕"上新" 传统美味破季飘香全国

8月28日，位于远安县鸣凤镇北门村的湖北郊野绿色食品有限公司厂房内，新品竹笋鸡蛋糕有序下线，即将发往四川、河南、山东等地。公司负责人陈光燕手持产品检测报告，难掩兴奋："远安鸡蛋糕有了新工艺，更多外地食客也能尝到这口远安老味道了！"

远安鸡蛋糕的历史可追溯至三国时期。相传名将关羽征战至此，百姓曾以自制鸡蛋糕犒劳将士，其美名自此流传，成为当地宴席上不可或缺的经典菜肴。传统制作中，需精选新鲜瘦肉，搭配生姜、蒜白绞成肉泥，再加入豆粉、荸荠丁、肥肉条、土鸡蛋清等调和蒸制，待八成熟时抹上蛋黄复蒸，成品金黄油亮、香气醇厚、口感绵密，深受食客喜爱。

然而，传统鸡蛋糕的走出远安、向外普及一直受限于两大难题：一是核心原料荸荠仅冬季上市，季节性极强；二是农家手工制作的成品保鲜难度大，新鲜时风味绝佳，冷冻后易口感发柴、水分失衡，导致这道美味常年"冬藏夏缺"。

深耕食品加工行业20余年的陈光燕了解到，鸡蛋糕制作加工工艺一直没有跟随市场需求更新，导致外地食客鲜有机会品尝这一特色美食。他下定决心，攻克生产与保鲜两大技术难关，让远安鸡蛋糕走出地域与季节的限制。

此次推出的竹笋鸡蛋糕，正是陈光燕团队创新的成果——在保留传统工艺精髓的基础上，用当地盛产的鲜嫩竹笋替代季节性强的荸荠，不仅赋予糕点清新爽口的独特风味，更是通过竹笋富含的膳食纤维、维生素及矿物质，提升了产品营养价值，彻底打破"冬季限定"的桎梏，实现四季供应。

保鲜技术上的突破让产品"走得更远"：通过超声波振动工艺，在不破坏食材细胞壁的前提下锁鲜，再经科学冷冻处理，竹笋鸡蛋糕可保存12个月，解冻后仍能保持新鲜出炉的鲜美口感。至此，这道承载远安记忆的美食，终于可以凭着新工艺走向更多省份的餐桌。

据了解，湖北郊野绿色食品有限公司深耕竹制食品加工领域，涵盖清水笋、竹制饮料、调味笋、笋丁包四大类，细分产品达30余款，2024年一年便消耗竹笋原料2100吨，让当地丰富的竹笋资源转化为实实在在的产业价值。

目前，全县雷竹种植面积已突破1万亩，形成规模化种植基地。依托企业带动，210多户农户与郊野绿色食品公司签订保底收购协议，2000多户农户积极参与雷竹种植，人均年增收达数万元。

凭借不断的技术突破与长久的品质保障，该企业的系列产品成功打开国内外市场——清水笋、笋丁包等不仅销往全国各大省市，如今更是远销马来西亚、韩国等国家，让远安各类竹笋的鲜美风味走得更远。（记者曾雪彬 通讯员洪伊宁 王曦）